Assim muito simplificado:
O euribor é a "mãe" das taxas de juro a longo prazo. Assim quando o Euribor desce as taxas de juro descem.
Por exemplo: uma pessoa compra uma casa e pede um empréstimo a longo prazo.
Pode optar entre pagar uma taxa de juro fixa todos os meses, que é sempre escolhida pelo lado mais alto, ou então pode escolher uma taxa de juro não fixa que varia de acordo com o Euribor em cada mês. Assim num mês pode ter uma taxa mais baxa e noutro uma taixa mais alta, no entanto não perde tanto dinheiro como se fosse uma taxa fixa...
Daí que é Zé Pedro peça para o Euribor descer...
Capixe? (: